Allulose vs. Erythrit
Allulose
Alluloseist ein neues Süßungsmittel auf dem Markt, erfreut sich aber vor allem bei den Bäckern großer Beliebtheit! Es ist eine Zuckerverbindung, die auf natürliche Weise aus Früchten wie Feigen und Datteln gewonnen wird. Es ist süßer als Erythrit, aber immer noch weniger süß als Haushaltszucker. Normalerweise 70-80% als süß ist eine gute Faustregel, wenn Sie vorhaben, ein altes, treues (zuckerhaltiges) Rezept umzuwandeln.
Dies ist eine der neueren Generationen von NNS, da sie überhaupt keinen signifikanten Verdauungsstress hat. Im Gegenteil, D-Allulose ist tatsächlich präbiotisch und nährt die guten Bakterien im Darm, die Ihre Verdauungsgesundheit und -stabilität verbessern können, anstatt sie zu schädigen. Im Gegensatz zu Zuckeralkoholen passiert Allulose die Darmwand, wird aber noch nicht von Ihrem Körper verstoffwechselt.
Allulose hat 0,4 Kalorien pro Gramm, was nicht nichts ist, aber es ist etwa 1/10 der Menge, die Sie von Haushaltszucker erhalten würden! Allulose hat sich als neutral gegenüber dem glykämischen Index erwiesen, so dass es genau wie Erythritol hervorragend geeignet ist, den Insulinanstieg der traditionellen Backwaren zu vermeiden.
Der Grund, warum Allulose so beliebt geworden ist, liegt in seiner hervorragenden Ähnlichkeit mit Zucker.
Erythrit
Erythritist ein kalorien- und kohlenhydratarmer Zuckeralkohol, der die Insulinwirkung der Süße reduziert und die Gesamtkalorienzahl aller Backwaren senkt.
Erythrit ist einer der besten Zuckeralkohole zum Backen, wenn Sie Zuckeralkohole gut vertragen (nicht jeder tut das!). Es ist kalorienfrei, da es von Ihrem Körper nicht verdaut wird. Es geht einfach durch deinen Darm. Dies bedeutet auch, dass Erythritol keinen glykämischen Index hat und Ihren Blutzucker überhaupt nicht erhöht. Nicht alle Zuckeralkohole sind kalorienfrei und haben keinen GI.
Erythrit ist ebenso wie Zucker körnig und verhält sich in Ihren Rezepten ähnlich wie Zucker. In Backwaren hat es eine dem Zucker getreue Textur und es ist'leicht zu finden und relativ günstig im Vergleich zu einigen nicht nahrhaften Süßstoffen. Stellen Sie sicher, dass Sie von einer Qualitätsquelle kaufen und ein Non-GMO-Produkt erhalten.
Die physikalischen Eigenschaften von Erythrit eignen sich hervorragend zur Kontrolle Ihrer Backwaren und können verwendet werden, um einige wirklich leckere Leckereien zuzubereiten. Erythritol hat jedoch einige Nachteile, also lesen Sie weiter!
Wir haben erwähnt, dass Erythrit'keine Kalorien oder Kohlenhydrate hat, was großartig ist! Aber all diese zusätzlichen Ballaststoffe, die durch Ihren Verdauungstrakt fließen, können einige Probleme verursachen. Viele Menschen erleben Blähungen und Beschwerden durch den Konsum von Zuckeralkoholen. Während Erythrit zu den besseren gehört, sind Zuckeralkohole für manche Menschen überhaupt keine gute Wahl.
Wir haben auch erwähnt, dass es sich in Ihren Rezepten wie ein Zucker verhält. Es'sind großartig in warmen Speisen wie Backwaren, aber wenn Sie es in etwas verwenden, das in den Kühl- oder Gefrierschrank kommt, seien Sie vorsichtig, da Erythrit so gerne ein Kristall ist, es bildet sich tatsächlich groß Kristalle in Ihrem Essen! Wir haben dies am häufigsten gesehen, als wir versuchten, hausgemachtes Keto-Eis herzustellen.
Bei Backwaren gibt es nur ein paar Nachteile. Erythrit wird nicht braun wie Zucker, also kannst du keine Glasur machen oder sie auf einige Muffins streuen, um sie zu vervollständigen und das gleiche Ergebnis zu erwarten. Es ist auch etwas weniger süß. Erythritol ist etwa 60-70% so süß wie Zucker, was bedeutet, dass Sie Ihre Nicht-Keto-Backrezepte anpassen müssen, um mehr von diesem Süßstoff zu enthalten. Dies kann zu einigen Veränderungen in der Feuchtigkeit und Textur führen.
Dies führt uns auch zum letzten Nachteil von Erythrit, dem sogenannten „Kühleffekt“. Es'ist ähnlich wie die Wirkung einer Minze mit Menthol darin, aber ohne den Minzgeschmack. Ich habe schon einmal ein Produkt mit zu viel Erythritol ausprobiert, dieses interessante Gefühl ist Ihnen sicherlich aufgefallen!
Allulose vs Erythritol VS Mönchsfrucht
Allulose vs. Stevia
Steviaist ungefähr 100x so süß wie Zucker. Allulose ist im Vergleich zu Zucker viel näher an der gleichen Süße und kann daher in ungefähr gleichen Mengen verwendet werden. Stevia verursacht bei vielen einen starken chemischen Nachgeschmack, Allulose nicht!
Allulose vs. Sucralose (Splenda)
Sucralose ist einer der ältesten künstlichen Süßstoffe. Immer wieder haben Diabetiker und Keto-Diätetiker festgestellt, dass ihr Glukosespiegel nach dem Verzehr ansteigt. Sucralose wird in unzähligen Diät-Limonaden verwendet (zusammen mit Aspartam, das ein bekanntes Karzinogen ist). Starbucks"Zuckerfrei" Sirupe enthalten auch Sucralose, und so kann das kohlenhydratarme Getränk, von dem Sie dachten, Sie hätten es bestellt, Sie immer noch aus der Ketose geworfen. In acht nehmen!
Allulose vs. Mönchsfrucht
Mönchsfrucht ist 300x so süß wie Zucker. Eine sehr kleine Menge davon kann einen überwältigenden chemischen Geschmack verursachen. Mönchsfrüchte werden aufgrund ihrer Stärke häufig mit Dingen wie Erythrit vermischt. Wenn Sie Produkte wie Mönchsfruchtsüße kaufen, zahlen Sie hauptsächlich für Erythrit und eine kleine Menge Mönchsfrucht.
Allulose hat keinen starken chemischen Nachgeschmack und schmeckt dem normalen Zucker sehr ähnlich. Mönchsfrüchte hinterlassen normalerweise einen herben und anhaltenden Geschmack im Mund.
Allulose vs Erythritol zum Backen
Beim Backen verhält sich Allulose anders als Erythrit, daher können Sie davon ausgehen, dass sich unser Produkt in Textur und Geschmack ändert. Bisher haben unsere Tests gezeigt, dass mit Allulose hergestellte Kekse „kuchenartiger“ und flauschiger werden. Im Allgemeinen lässt sich Allulose besser einmischen und hinterlässt ein weniger „knuspriges“ Mundgefühl.
Ist Allulose besser als Erythrit?
Es ist&wichtig zu beachten, dass Erythritol wie Allulose praktisch keine Kalorien liefert und weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel erhöht. Allulose hatte jedoch mehr Vorteile als Erythritol. Die Ratten, denen Allulose verabreicht wurde, nahmen weniger Bauchfett zu als die Ratten, die mit Erythrit oder Saccharose gefüttert wurden
Kann ich Erythrit anstelle von Allulose verwenden?
Allulose und Erythrit sind beide ausgezeichnete kohlenhydratarme Zuckeraustauschstoffe. Allulose ist gut gegen Entzündungen und Erythritol verbessert die Zahngesundheit. Beide haben Eigenschaften, die denen von Zucker sehr ähnlich sind, was sie zu einem einfachen Ersatz beim Backen und Kochen macht.
Allulose vs. Stevia
Im Gegensatz zu Stevia, Mönchsfrucht und Erythrit ist Allulose ein echter Zucker, der dem Haushaltszucker chemisch ähnlich ist. Es hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur sowie die gleichen Bräunungseigenschaften wie Zucker. Es'ist etwa 70 % so süß wie Zucker, was bedeutet, dass etwas mehr benötigt wird, um Zucker in einem Rezept zu ersetzen.
Umwandlung von Erythrit in Allulose
Allulose ist etwa 70% so süß wie Zucker, daher würde die korrekte Umrechnung anzeigen, dass im Vergleich zu Zucker etwas mehr verwendet werden sollte (etwa 1,3-mal mehr). Wie Erythrit verwenden viele Menschen es jedoch als 1:1-Ersatz für Zucker, ohne einen Unterschied zu bemerken.
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Referenzen: https://eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
