Um die Wirksamkeit von zu erhöhenSulforaphan imBrokkoliund andere KreuzblütlerGemüseBrokkoli kann mit myrosinasehaltigen Lebensmitteln kombiniert werden. Myrosinase ist ein Enzym, das Glucosinolat, den Vorläufer von Glucosinolat, in Sulforaphan umwandeln kann. Lebensmittel, die schwarze Senfenzyme enthalten, umfassen Senf, Radieschen, Senf, Rucola oder Krautsalat, und Senf hat die beste Wirkung.
Wenn Sie Brokkoli roh essen oder schnell gefrorenen Brokkoli verwenden, ist es besonders wichtig, Lebensmittel hinzuzufügen, die reich an Myrosinase sind. Es ist am besten, Brokkoli drei bis vier Minuten lang zu dämpfen, um den effektiven Sulforaphan-Gehalt zu erhöhen. Dieses leichte Dämpfen entfernt epidermales schwefelspezifisches Protein (ein wärmeempfindliches Schwefelprotein, das Sulforaphan inaktivieren kann), während das Myrosinenzym in Brokkoli erhalten bleibt.
Dämpfen ist wichtig, da der Körper ohne die Myrosinase kein Sulforaphan aufnehmen kann. Wenn Sie Brokkoli kochen möchten, kochen Sie ihn nicht länger als 20 bis 30 Sekunden in kochendem Wasser und legen Sie ihn dann zum Abkühlen in kaltes Wasser.
Wenn Sie Rohkost mögen, ist es am besten, Brokkoliknospen anstelle von reifem Brokkoli zu essen. Laut Dr. Paul Talalay, Professor für Pharmakologie und Mitautor der 1997 durchgeführten Studie&"Broccoli Buds: Eine Quelle von Induktoren, die mit krebserregenden Enzymen angereichert sind, GG"; Dr. Paul Talalay, ein Pharmakologe,&"im Vergleich zu reifen Brokkoliköpfen, wächst drei Tage lang. Der Gehalt an chemischen Schutzverbindungen in Blütenknospen ist immer 20- bis 50-mal so hoch wie der erstere." Auf diese Weise können Sie auch dann, wenn Sie viel Brokkoli essen, die Vorteile von Sulforaphan maximal genießen.
