Anthocyane gehören zu den faszinierendsten natürlichen Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen. Sie verleihen Obst und Gemüse ihre leuchtenden roten, violetten und blauen Farben. Ihre Rolle geht jedoch weit über den optischen Reiz hinaus. Diese leistungsstarken Pflanzenpigmente bieten bedeutende gesundheitliche Vorteile und spielen eine Schlüsselrolle in funktionellen Lebensmitteln, Nutrazeutika und sogar Kosmetika.
In diesem Leitfaden erläutern wir, was Anthocyane sind, wie sie wirken und warum sie sowohl für die menschliche Gesundheit als auch für industrielle Anwendungen wichtig sind.
Was sind Anthocyane?
Anthocyanesind Flavonoidverbindungen. Es handelt sich um wasserlösliche Pigmente, die in den Vakuolen pflanzlicher Zellen vorkommen. Diese Verbindungen verleihen Pflanzen ihre leuchtenden Rot-, Lila- und Blautöne.
Die Farbe der Anthocyane variiert je nach Umgebung. Unter sauren Bedingungen erscheinen sie leuchtend rot. Wenn die Umgebung alkalischer wird, verändern sie sich allmählich in Richtung Blau und Lila
Für Pflanzen wirken diese Pigmente wie ein Schutzschild. Sie schützen empfindliches Gewebe vor ultravioletter Strahlung und helfen, bestäubende Insekten wie Bienen und Vögel anzulocken.
Chemisch gesehen bestehen Anthocyane aus sechs HauptbestandteilenAnthocyanidine:
- Cyanidin
- Delphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Es sind mehr als 700 Anthocyanverbindungen bekannt, jede mit leicht unterschiedlichen Strukturen und Funktionen. Ihre Struktur ermöglicht es ihnen, als starke Antioxidantien zu wirken, was Anthocyane in den Bereichen Ernährung und Gesundheitswissenschaft von großem Wert macht.
Was sind Anthocyane im Wein?
Bei Keltertrauben entstehen sie während der Reifephase, wenn sich die Schale der Rotweintrauben von grün über rot bis schwarz verfärbt. Da der Zucker in der Traube während der Reifung zunimmt, steigt auch die Konzentration an Anthocyanen. In den meisten Trauben kommen Anthocyane nur in den äußeren Zellschichten der Schale vor, sodass der Traubensaft im Inneren praktisch farblos bleibt. Um eine Farbpigmentierung im Wein zu erreichen, muss der gärende Most daher mit den Traubenschalen in Kontakt kommen, damit die Anthocyane extrahiert werden. Daher kann Weißwein aus Rotweintrauben auf die gleiche Weise hergestellt werden, wie viele weiße Schaumweine aus den Rotweintrauben Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt werden. Eine Ausnahme bildet die kleine Klasse der Teinturier-Trauben wie Alicante Bouschet, deren Fruchtfleisch eine kleine Menge Anthocyane enthält, die pigmentierten Saft produzieren.
Natürliche Quellen für Anthocyane
Anthocyane sind in pflanzlichen Lebensmitteln weit verbreitet, insbesondere in solchen mit intensiver Farbe. Generell gilt: Je dunkler die Farbe, desto höher der Anthocyangehalt.
Gewöhnliche Anthocyane-Reichhaltige Lebensmittel
- Beeren: Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren, Holunderbeeren
- Früchte: Kirschen, Weintrauben, Pflaumen, Granatäpfel
- Gemüse: Rotkohl, lila Süßkartoffeln, Auberginen
- Getreide und Hülsenfrüchte: schwarzer Reis, schwarze Bohnen
Beeren gelten als die reichhaltigsten Quellen. Einige Sorten wie Aronia und Holunder enthalten außergewöhnlich hohe Konzentrationen.
Der Anthocyangehalt variiert je nach Faktoren wie Klima, Reife und Verarbeitungsbedingungen. Frische und minimal verarbeitete Lebensmittel weisen in der Regel die höchsten Werte auf.
Anthocyane in Blättern
Anthocyane, die Pigmente, die für das spektakuläre Zinnoberrot in den Blättern von Laubbäumen verantwortlich sind, galten lange Zeit als verschwenderische Verschwendung von Pflanzenressourcen. Im Gegensatz dazu hat die zeitgenössische Forschung begonnen zu zeigen, dass die Pigmente die Art und Weise, wie ein Blatt auf Umweltstress reagiert, erheblich beeinflussen können. Anthocyane werden mit der Toleranz gegenüber so unterschiedlichen Stressfaktoren wie Trockenheit, UV-B und Schwermetallen sowie der Resistenz gegenüber Pflanzenfressern und Krankheitserregern in Verbindung gebracht.
Durch die Absorption hochenergetischer Quanten schützen Anthocyan-Zellvakuolen Chloroplasten vor den photoinhibitorischen und photooxidativen Wirkungen von starkem Licht und verhindern den Abbau photolabiler Abwehrstoffe. Anthocyane mildern auch photooxidative Schäden in Blättern, indem sie freie Radikale und reaktive Sauerstoffspezies effizient abfangen. Diese roten Pigmente sind keineswegs ein nutzloses Nebenprodukt des Flavonoidwegs, sondern können in manchen Fällen für das Überleben der Pflanze von entscheidender Bedeutung sein.
Was sind die Vorteile von Anthocyanen?
Anthocyane haben eine starke antioxidative und entzündungshemmende Wirkung. Sie helfen, freie Radikale zu neutralisieren und die Zellen vor oxidativen Schäden zu schützen. Diese Verbindungen unterstützen die Herz-Kreislauf-Gesundheit, indem sie die Funktion der Blutgefäße verbessern und den Blutdruck senken. Sie fördern auch die Gesundheit des Gehirns, indem sie das Gedächtnis und die kognitive Leistungsfähigkeit verbessern. Darüber hinaus zeigen Anthocyane das Potenzial, Entzündungen zu reduzieren und das Risiko chronischer Krankheiten zu senken. Ihre schützenden Eigenschaften können auch der Hautgesundheit zugute kommen, indem sie Umweltstressoren und vorzeitige Hautalterung abwehren.
Wie wirken Anthocyane im Körper?
Anthocyane wirken vor allem als Antioxidantien. Sie neutralisieren freie Radikale, bei denen es sich um instabile Moleküle handelt, die Zellen schädigen und zu Alterung und Krankheiten beitragen.
Beim Verzehr werden Anthocyane im Verdauungssystem verstoffwechselt. Die Darmmikrobiota spielt eine Schlüsselrolle bei der Aufspaltung in bioaktive Verbindungen, die der Körper aufnehmen kann.
Einige deuten darauf hin, dass Anthocyane über ihre antioxidative Wirkung hinaus die allgemeine Stoffwechselgesundheit unterstützen können.
Kommerzielle Anwendungen von Anthocyanen
Anthocyane werden aufgrund ihrer natürlichen Quellen und funktionellen Vorteile in vielen Branchen häufig verwendet, wie zum Beispiel:
1. Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Anthocyane dienen als natürliche Farbstoffe. Sie ersetzen synthetische Farbstoffe in Clean-{1}Label-Produkten.
Sie verleihen funktionellen Lebensmitteln und Getränken auch einen antioxidativen Wert.
2. Ergänzungen
Anthocyan-Extrakte aus Blaubeeren, schwarzen Johannisbeeren undHolunderbeerenwerden häufig in Nahrungsergänzungsmitteln für die Augengesundheit und Anti-Aging-Formulierungen verwendet.
3. Kosmetik und Körperpflege
Anthocyane werden zunehmend in Hautpflegeprodukten verwendet. Sie tragen dazu bei, die Haut vor Umwelteinflüssen zu schützen und unterstützen einen gesunden Teint.
Woraus bestehen Anthocyane?
Anthocyane gehören zu einer übergeordneten Molekülklasse, den Flavonoiden, die über den Phenylpropanoidweg synthetisiert werden. Sie kommen in allen Geweben höherer Pflanzen vor, einschließlich Blättern, Stängeln, Wurzeln, Blüten und Früchten. Anthocyane werden durch Zugabe von Zuckern aus Anthocyanidinen gewonnen. Sie sind geruchlos und mäßig adstringierend.
Wie viel Anthocyane pro Tag?
Der gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe hat eine akzeptable tägliche Aufnahme von 2,5 mg/kg pro Tag für Anthocyane festgelegtTraubenschalenextrakteaber nicht für Anthocyane im Allgemeinen.
Für Anthocyane in großen Mengen kontaktieren Sie uns bitte per E-Mail:herbext@undersun.com.cn
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