Erythritol vs Stevia vs Mönch obst
Erythritwird durch Hydrolysieren von Maisstärke in Glukose und anschließende Gärung von Glukose mit Hefe oder Pilz erzeugt. Anders alsSteviaOderMönchsfrucht, Erythritol ist weniger süß als Zucker. Es ist etwa 70% so süß wie Zucker, so ist es einfacher, Erythritol für Zucker in einem 1:1-Verhältnis zu ersetzen, ohne Ihre Geschmacksknospen zu überwältigen.
Was ist Stevia?Stevia ist ein kalorienfreier Süßstoff, der in den letzten Jahrzehnten an Popularität gewonnen hat. Es ist 200-400 mal süßer als Zucker und hat null Kalorien. Es kann in flüssiger, pulverförmiger oder granulierter Form gefunden werden.
Stevia führt mehrere Markennamen wie Truvia, Stevia In The Raw oder PureVia.
Stevia, wenn als Süßstoff verkauft, ist eigentlich ein Extrakt aus der Stevia-Pflanze Stevia rebaudiana. Reines Steviablatt ist nicht FDA-zugelassen als Süßungsmittel in den Vereinigten Staaten, sondern kann immer noch in Lebensmitteln oder anderen Verbrauchsmaterialien als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.
Woher kommt Stevia?Stevia-Extrakt stammt aus der Isolierung der süß schmeckenden Glykosidverbindungen im Steviablatt. Bei weitem, die häufigste Verbindung verwendet wird, ist "rebaudioside A" (obwohl immer mehr Hersteller in "rebaudioside M").
Wie süß ist Stevia? Stevia ist 200-400 Mal süßer als Zucker.
Wie viele Kalorien hat Stevia? Stevia enthält null Kalorien, im Gegensatz zu normalen Zucker 4 Kalorien pro Gramm.
Wie wird Stevia hergestellt? Stevia wird durch Isolierung bestimmter süß schmeckender Verbindungen aus dem Steviablatt hergestellt. Die FDA hat Stevia-Süßungsmittel als "allgemein akzeptiert, um sicher zu sein" (GRAS) als Hochintensitätssüßstoff zugelassen.
Wie wird Stevia klassifiziert? Viele klassifizieren Stevia als "Romansüßstoff". Stevia stammt aus einer natürlichen Quelle, aber die Hersteller müssen die Stevia verarbeiten, um sie zu dem Süßstoff zu machen, den wir kennen. Es ist technisch kein natürlicher Süßstoff, aber es ist auch kein künstlicher Süßstoff. Deshalb wird Stevia als "Romansüßstoff" bezeichnet, genau wie Mönchsfruchtextrakt.
Enthält Stevia Erythritol? Stevia enthält kein Erythritol. Jedoch, bestimmte Marken wie Truvia, Stevia In The Raw, und Pure Via alle enthalten Stevia-Extrakt und Erythritol für einen "zuckerähnlichen" Geschmack.
Gesundheitliche Vorteile von Stevia
Null-Kalorien
Hitzestabil bis 200° Celsius
Pflanzliche Bezogen
Antioxidans
Antimikrobielle
Krebs
Sicher für Diabetiker und auf der Keto-Diät (solange das Stevia-Produkt keine Füllstoffe enthält, die den Blutzucker beeinflussen, wie Dextrose oder Maltodextrin)
Vasodilatator (kann den Blutdruck senken)
Nebenwirkungen von Stevia
Bitterer Nachgeschmack
Diuretikum
Kann die männliche Fruchtbarkeit beeinflussen
Erythrit
Was ist Erythritol?Erythritol ist ein Zuckeralkohol (Polyol), der fast null Kalorien hat und 70% so süß ist wie Tafelzucker (Saccharose).
Zuckeralkohole (wie Erythritol, Xylitol, Sorbitol und Maltitol) können als Lebensmittelzusatzstoffe oder Süßstoffe verwendet werden. Zum Beispiel, Erythritol ist die Hauptzutat in der Süßungsmittel Swerve und wird in vielen Marken von Kaugummi und Eis verwendet.
Wie süß ist Erythritol? Erythritol ist 60-70% so süß wie Zucker. Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise ein etwas größeres Volumen an Erythritol vs Zucker verwenden müssen, um die gleiche Süße zu erhalten.
Wie viele Kalorien hat Erythritol? Erythritol hat 0,2 Kalorien pro Gramm, das sind nur 5% der Kalorien in Zucker. Wenn Sie Netzkohlenhydrate verfolgen, wie auf der Keto-Diät, erythritol kann von der Gesamtkohlenhydrate subtrahiert werden.
Woher kommt Erythritol?Erythritol kann in vielen Obst und Gemüse gefunden werden.
Wie wird Erythritol hergestellt?Kommerzielles Erythritol wird oft aus enzymatisch hydrolysierter Maisstärke hergestellt. Dadurch entsteht Glukose, die dann zu Erythritol fermentiert wird.
Wie wird Erythritol klassifiziert?Erythritol ist ein Zuckeralkohol, was bedeutet, dass er eine molekulare Struktur hat, die sowohl Zucker als auch Alkohol entha. "Zuckeralkohol" ist eine Art von Zuckeralternative, die Erythritol, Xylitol und eine Handvoll anderer umfasst.
Ist Erythritol natürlich oder künstlich?Erythritol ist in der Natur zu finden, während es auch künstlich erstellt werden kann. Es wird als Zuckeralkohol klassifiziert.
Gesundheitliche Vorteile von Erythritol
Glykämischer Index von 0
Extrem kalorienarm: 0,2 Kalorien pro Gramm
Hitzestabil bis 160° Celsius
Wenig bis gar kein Nachgeschmack
Sicher für Diabetiker
Sicher für eine ketogene Ernährung
Antioxidans
Nebenwirkungen von Erythritol
Wenn Sie zu viel Erythritol oder Zuckeralkohol konsumieren, Es kann zu magenintestinalen Nebenwirkungen führen:
Blähungen
Gas
Durchfall (abführende Wirkung)
Störung von Darmbakterien
Hat Erythritol einen Nachgeschmack? Erythritol hat wenig bis gar keinen Nachgeschmack.
Xylit
Was ist Xylitol?Xylitol ist ein natürlicher Zuckeralkohol bekannt für seine mundärztlichen Vorteile bei der Vorbeugung von Karies. Es kann sogar die Immungesundheit fördern.
Der glykämische Index von Xylitol ist 13, der zweithöchste der Zuckeralkohole, aber immer noch weit niedriger als Zucker.
Wie süß ist Xylitol?Xylitol ist ungefähr so süß wie Saccharose — 95% bis 100% Süße.
Wie viele Kalorien hat Xylitol?Xylitol enthält 2,4 Kalorien pro Gramm, viel besser als Zucker, der 4 Kalorien pro Gramm hat.
Woher kommt Xylitol?Xylitol kommt natürlicherweise in vielen Früchten und Gemüsen vor. Kommerzielle syllitol ist in der Regel ein Nebenprodukt von Mais, Weizen, oder bestimmte Baumrinden. ("Xyl-" bezeichnet Holz, benannt nach der Baumrinde, aus der Xylitol ursprünglich stammt.)
Wie wird Xylitol hergestellt?Kommerzielles Xylitol wird durch Extraktion von Xylan-Polymeren aus Baumrinde oder Pflanzenabfällen hergestellt, die hydrolysiert und dann hydriert werden.
Wie wird Xylitol klassifiziert?Xylitol ist ein Zuckeralkohol. Obwohl es in der Natur gefunden wird, Experten klassifizieren Xylitol als Zuckeralkohol, kein natürlicher Süßstoff wie Agavennektar oder Ahornsirup.
Schmeckt Erythritol wie Xylitol?Erythritol und Xylitol schmecken ähnlich, aber Xylitol ist süßer als Erythritol Gramm-für-Gramm.
Ein wichtiger Hinweis: Obwohl Menschen Xylitol gut vertragen, ist Xylitol für Hunde giftig. Das Canine Verdauungssystem denkt, Xylitol ist Zucker, so erhöht es Insulinspiegel Zucker aus dem Blut zu absorbieren. Da es keinen tatsächlichen Zucker gab, wird der Blutzuckerspiegel eines Hundes dann gefährlich niedrig fallen. Diese Hypoglykämie kann zum Tod führen.
Gesundheitliche Vorteile von Xylitol
Glykämischer Index von 13 von 100
Kalorienarm
Hitzestabil bis 216° Celsius
Kein Nachgeschmack
Fördert die Immungesundheit
Verhindert Hohlräume
Nebenwirkungen von Xylitol
Blähungen
Gas
Durchfall
Probleme mit Darmbakterien
Giftig für Hunde
Kalorien, glykämischer Index und Süße
Unten ist eine hilfreiche Tabelle, die Kalorien, glykämischen Index und Süße von Stevia, Erythritol und Xylitol vergleicht.
Kalorien pro GrammGlykämischer Index (von 100)Süße (% des Zuckers)
Stevia0020,000% – 40,000%
Erythrit0.240-170%
Xylit2.47-13100%
Sie werden feststellen, dass Stevia um ein Vielfaches süßer ist als Zucker, weshalb Stevia-Extrakt oft verdünnt und/oder in kleinen Mengen zu Lebensmitteln hinzugefügt wird.
Erythritol vs. Stevia Backen
Stevia und Erythritol können beide als Alternative zu Tafelzucker verwendet werden. Es gibt jedoch bestimmte Dinge, die berücksichtigt werden müssen, bevor sie beim Kochen verwendet werden.
Die granulierte Form von Erythritol oder Stevia kann probleme beim Backen verursachen. Sie neigen dazu, länger zu dauern, um sich aufzulösen. Um diese Hürde zu überwinden, wird die pulverisierte Form von Erythritol oder flüssigem Stevia empfohlen.
Da Erythritol 60-80% Süßegehalt im Vergleich zu Tafelzucker hat, wird empfohlen, die Menge an Zucker zu erhöhen, etwa 1,3 mal mehr. Für Stevia wird empfohlen, den Konzentrationsgrad zuerst zu kennen, bevor er in Zucker umgewandelt wird. Da es in einer Vielzahl von Formen für den kommerziellen Gebrauch Stevia kommt, ist es schwieriger, in der Küche zu verwenden. Wichtig zu beachten, dass Stevia nicht gut mit Zutaten funktioniert, die natürlich bitter sind, wie dunkle Schokolade, da sie den bitteren Geschmack verstärkt.
Erythritol und Stevia mögen beide einen süßen Geschmack haben, aber ihr tatsächlicher Geschmack ist weit vom Geschmack von Tafelzucker entfernt. Wie oben erwähnt, einige Leute finden Stevia mit einem bitteren Geschmack. Erythritol hingegen hat nicht das gleiche Mundgefühl wie Tischzucker, da es für ein kühlendes Gefühl im Mund sorgt.
Erythritol vs. Stevia Taste
Erythritol durch Zucker ersetzen
Erythritol hat einen glykämischen Index von Null und einen Kalorienwert von 0,2 Kalorien pro Gramm, was es im Wesentlichen nicht kalorisch macht. Dieser Süßstoff wird über Fermentation aus Glukose und Saccharose hergestellt, um ein Produkt zu schaffen, das etwa 70 Prozent so süß ist wie Zucker.
Erythritol ist einer der beliebtesten alternativen Süßstoffe zu normalen Saccharose-zucker, da es keinen Nachgeschmack hat und sich gut mit anderen Lebensmitteln mischt. Es gibt keine Notwendigkeit, bestimmte Rezepte mit Erythritol zu erstellen – tauschen Sie es einfach gegen die entsprechende Menge Zucker.
Erythritol ist ein Polyol, eine Art von Kohlenhydraten, die schwer für Ihren Körper zu verdauen ist und folglich im Urin ausgeschieden wird. Da Ihr Verdauungssystem Erythritol nicht absorbieren kann, kann zu viel magenintestinale Nebenwirkungen verursachen; diese sind jedoch im Vergleich zu anderen alternativen oder künstlichen Süßstoffen minimal.
Der Mangel an Nebenwirkungen und Geschmack dieses Süßungsmittels bedeutet, dass Erythritol besser als die meisten anderen Alternativen zu Standard-Saccharosezucker durch Zucker ersetzt werden kann. Es wirkt auch als Antioxidans und kann die Mundgesundheit verbessern, indem es bakterielles Wachstum verhindert. Der primäre Nachteil von Erythritol ist, dass es schwierig und teuer ist, im Vergleich zu anderen alternativen Süßstoffen, einschließlich anderer Polyole, zu produzieren.
Stevia: Pflanze oder Süßungsmittel?
Stevia ist ein alternativer Süßstoff der südamerikanischen Pflanze Stevia rebaudiana, einer Art Sonnenblume. Heutzutage wird Stevia in Ländern wie Paraguay, Kenia, China und den Vereinigten Staaten auf der ganzen Welt angebaut. Es benötigt sehr wenig Land, Wasser und Energie, um zu wachsen, was es zu einer umweltfreundlichen und erschwinglichen Kulturpflanze macht, die in den meisten Teilen der Welt angebaut werden kann.
Das Wort Stevia bezieht sich in der Regel auf Süßstoffe aus der Stevia-Pflanze, anstatt eine Marke oder ein genaues Produkt. Stevia ist erst seit 50 Jahren beliebt und ist damit ein ziemlich neuer alternativer Süßstoff. Es hat sich gezeigt, positive gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich der Senkung des Blutdrucks und machen es einfacher für Menschen mit Diabetes, ihren Ernährungszustand zu verbessern.
Stevia enthält in erster Linie Steviolglycoside, die verwendet werden können, um einen Süßstoff 10 bis 15 Mal so süß wie normaler Zucker zu machen. Produkte, die als Stevia verkauft werden, können sich jedoch auch auf hochreinen Stevia-Blattextrakt beziehen, der bis zu 400-mal so süß sein kann wie normaler Zucker. Spezifische Steviolglycoside, die solche hochintensiven Süßstoffe erzeugen können, sind:
Steviosid: 150 bis 300 Mal so süß wie Zucker
Rebaudiosid A: 200 bis 400 Mal so süß wie Zucker
Rebaudiosid B: 300 bis 350 Mal so süß wie Zucker
Rebaudiosid C: 50 bis 120 Mal so süß wie Zucker
Rebaudiosid D: 200 bis 300 Mal so süß wie Zucker
Rebaudiosid E: 250 bis 300 Mal so süß wie Zucker
Rubusoside: 110 Mal so süß wie Zucker
Steviolbiosid: 100 bis 125 Mal so süß wie Zucker
Dulcoside A: 50 bis 120 Mal so süß wie Zucker
Erythritol vs Stevia für Diabetiker
Einige künstliche Süßstoffe sagen "zuckerfrei" oder "diabetisch-freundlich", aber die Forschung legt nahe, dass diese Zucker tatsächlich das Gegenteil von Wirkung haben.
Ihr Körper reagiert auf künstliche Süßstoffe anders als normaler Zucker. Künstlicher Zucker kann den erlernten Geschmack Ihres Körpers stören. Dies kann Ihr Gehirn verwirren, die Signale senden, die Ihnen sagen, mehr zu essen, vor allem mehr süße Lebensmittel.
Künstliche Süßstoffe können Ihren Glukosespiegel noch erhöhen
Eine Studie aus dem Jahr 2016 sah normalgewichtige Personen, die mehr künstliche Süßstoffe aseten, häufiger an Diabetes erkrankten als Menschen, die übergewichtig oder fettleibig waren.
Eine weitere Studie aus dem Jahr 2014 fand heraus, dass diese Zucker, wie Saccharin, Ihre Darmbakterien Zusammensetzung ändern können. Diese Veränderung kann Glukose-Intoleranz verursachen, was der erste Schritt in Richtung metabolisches Syndrom und Diabetes bei Erwachsenen ist.
Für Menschen, die keine Glukose-Intoleranz entwickeln, künstliche Süßstoffe können bei Gewichtsverlust oder Diabetes-Kontrolle helfen. Der Wechsel zu diesem Zuckerersatz erfordert jedoch noch eine langfristige Bewirtschaftung und kontrollierte Aufnahme.
Wenn Sie daran denken, Zucker regelmäßig zu ersetzen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt und Ernährungsberater über Ihre Bedenken.
Erythritol vs Stevia Nachgeschmack
Es gibt keinen bitteren Nachgeschmack. Man kann nicht einmal sagen, dass dies kein Zucker ist. Ernsthaft? Warum verwendet jemand Stevia? Erythritol ist ein natürlich vorkommender Süßstoff, der in Obst, Gemüse, Käse und sogar Joghurt vorkommt. Es wird oft durch einen Kultivierungs- oder Fermentationsprozess gewonnen, was bei dem Erythritol in Swerve sowie ZSweet der Fall ist – einer der ersten kalorienfreien Süßstoffe, die Erythritol mit natürlichen Inhaltsstoffen mischen, um eine einfach zu bedienende, leicht zu verdauende Alternative zu Zucker zu schaffen.
Was ist das Beste: Stevia, Erythritol oder Xylitol?
Stevia, Erythritol und Xylitol haben Vorteile. Keiner ist besser als ein anderer, aber die Vorteile eines jeden zu kennen, kann Ihnen helfen zu entscheiden, was für Ihren einzigartigen Speiseplan am besten ist.
Stevia Extrakt ist ein Antioxidans bis zu 400 Mal süßer als Zucker, aber es hat keine Kalorien, so ist es gut für kalorienarme und low-carb Diäten. Stevia hat einen glykämischen Index von 0, so dass es für Diabetiker sicher ist. Leider hat Stevia einen Nachgeschmack.
Erythritol ist ein antioxidativer Zuckeralkohol ohne Kalorien und ein glykämischer Index zwischen 0 und 1. Erythritol ist eigentlich eine Zutat in den meisten kommerziellen Stevia-Produkte. Alle Zuckeralkohole können Blähungen oder Durchfall verursachen, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden.
Xylitol ist ein Zuckeralkohol, der hohlstellen deinvorsorgehelfen kann. Xylitol ist genauso süß wie Zucker, aber mit nur 60% der Kalorien. Jedoch, Xylitol kommt mit den möglichen Nebenwirkungen von Zuckeralkoholen (Gastrointestinale Not) und ist giftig für Hunde.
Diese alternativen Süßstoffe sind alle gesünder als künstliche Süßstoffe wie Sucralose (Splenda) und Aspartam (Gleich). Nicht nur Ihre Geschmacksknospen werden Ihnen für die Verwendung von Stevia, Erythritol oder Xylitol danken – Ihr ganzer Körper wird es Ihnen danken.
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Referenzen:https://exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
