Was ist Theobromin?
Theobromin, früher als Xantheose bekannt, ist ein bitteres Alkaloid der Kakaopflanze mit der chemischen Formel C7H8N4O2.[1] Es kommt in Schokolade sowie in einer Reihe anderer Lebensmittel vor, darunter in den Blättern der Teepflanze und der Kolanuss. Es wird als Xanthin-Alkaloid (genauer gesagt als Methylxanthin) klassifiziert,[2] von denen andere Theophyllin und Koffein umfassen.[1] Koffein unterscheidet sich von diesen Verbindungen dadurch, dass es eine zusätzliche Methylgruppe hat (siehe Abschnitt Pharmakologie).
Trotz seines Namens enthält die Verbindung kein Brom – Theobromin leitet sich von Theobroma ab, dem Namen der Gattung des Kakaobaums (der selbst aus den griechischen Wurzeln theo ("gott") und broma (" besteht ;food"), was"Food of the Gods"[3]) mit dem Suffix -ine für Alkaloide und andere basische stickstoffhaltige Verbindungen bedeutet.
Theobromin ist ein leicht wasserlösliches (330 mg/L), kristallines, bitteres Pulver. Theobromin ist weiß oder farblos, aber handelsübliche Proben können gelblich sein. Es hat eine ähnliche, aber geringere Wirkung wie Koffein im menschlichen Nervensystem, was es zu einem geringeren Homolog macht. Theobromin ist ein Isomer von Theophyllin sowie von Paraxanthin. Theobromin wird als Dimethylxanthin kategorisiert.[1]
Theobromin wurde erstmals 1841[5] in Kakaobohnen vom russischen Chemiker Aleksandr Voskresensky entdeckt.[6] Die Synthese von Theobromin aus Xanthin wurde erstmals 1882 von Hermann Emil Fischer beschrieben.
Wie viel Theobromin steckt in dunkler Schokolade
Theobromin ist das wichtigste Alkaloid in Kakao und Schokolade.Kakaopulverkann in der Menge an Theobromin variieren, von 2% Theobromin bis zu höheren Konzentrationen um 10%. Kakaobutter enthält nur Spuren von Theobromin. In dunkler Schokolade sind in der Regel höhere Konzentrationen vorhanden als in Milchschokolade. Theobromin ist auch in Spuren in der Kolanuss, der Guarana-Beere, Yerba Mate (Ilex paraguariensis), Ilex vomitoria, Ilex guayusa und der Teepflanze enthalten. In 28 Gramm Milchschokolade sind ungefähr 60 Milligramm (1 Grain) Theobromin enthalten, während die gleiche Menge dunkler Schokolade ungefähr 200 Milligramm (3 Grains) enthält. Kakaobohnen enthalten von Natur aus ungefähr 1% Theobromin.
Pflanzenarten und Bestandteile mit erheblichen Mengen an Theobromin sind:
Theobroma cacao – Samen und Samenschale
Theobroma bicolor – Samenschale
Ilex paraguariensis – Blatt
Camellia sinensis – Blatt
Die Menge an giftigem Theobromin variiert je nach Schokoladensorte. Je dunkler und bitterer die Schokolade, desto gefährlicher ist sie für Hunde. Backschokolade und Gourmet-Bitterschokolade sind hochkonzentriert und enthalten 130-450 mg Theobromin pro Unze. Gewöhnliche Milchschokolade enthält nur etwa 44-58 mg/Unze. Weiße Schokolade stellt mit nur 0,25 mg Theobromin pro Unze Schokolade selten eine Gefahr einer Schokoladenvergiftung dar. Auch wenn die aufgenommene Menge kein Toxizitätsproblem darstellt, können Hunde dennoch durch Fett und Zucker in Schokolade erkranken.
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Referenzen: https://vcahospitals.com/know-your-pet/chocolate-poisoning-in-dogs
https://en.wikipedia.org/wiki/Theobromin
