Wie man Allicin aus Knoblauch extrahiert
Allicin-Extraktionist aufgrund seiner Instabilität keine leichte Aufgabe. Der vielleicht einfachste Weg, es zu extrahieren, ist:
1. Mit einem Mörser und einer Pistole Knoblauchzehen zerdrücken und den Inhalt (einschließlich des resultierenden Knoblauchöls) in ein Becherglas geben.
2. Weichen Sie den zerdrückten Knoblauch und das Knoblauchöl in 20 ml Ethanol (pro Gewürznelke) ein.
3. Decken Sie das Becherglas mit einem Uhrglas ab und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen (Raumtemperatur oder etwas darunter).
Wenn Sie jetzt reines Allicin wollen, müssen Sie es schneller reinigen, als es in andere chemische Spezies zerfallen kann. Obwohl einige Papierchromatographie unter Verwendung einer 3:1 Hexan:Isopropanol-Mobilphase I'd verwendet haben, versuchen Sie es mit Flashchromatographie mit einem ähnlichen Lösungsmittelsystem. Denken Sie daran, dass Allicin durch die Freisetzung des Enzyms Alliinase produziert wird und dass das Enzym erst mit dem Substrat (Alliin) in Kontakt kommt, nachdem der Knoblauch"geschädigt wurde" Sie müssen also die Nelken wirklich gut zerquetschen, wenn Sie eine hohe Allicin-Produktion wollen.
Wie man Allicin zu Hause aus Knoblauch extrahiert
Um Allicin zu aktivieren, muss der Knoblauch gekaut (roh), zerdrückt oder in Scheiben geschnitten werden. Sie können dies ändern und alle gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch beibehalten, indem Sie EINE EINFACHE ÄNDERUNG vornehmen. Knoblauch zerdrücken, hacken oder hacken und 10 Minuten von der Hitze fernhalten. Während dieser Zeit wird das maximale Allicin gebildet und bleibt während des Kochens erhalten.
So entfernen Sie Allicin aus Knoblauch
Um einige der heilenden Eigenschaften von Allicin' zu erhalten, schlagen viele Wissenschaftler vor, Ihren Knoblauch zu hacken oder zu würfeln und ihn dann zehn Minuten stehen zu lassen, damit die Alliinase ihre Arbeit tun und so viel Allicin wie möglich bilden kann, bevor sie's durch Hitze neutralisiert.
Allicin-Vorteile
Knoblauchist reich an antioxidativen sekundären Pflanzenstoffen, darunter schwefelorganische Verbindungen sowie Flavonoide wie Allixin, die freie Radikale abfangen können. [4] Knoblauch enthält auch Selen, das für eine optimale Funktion des antioxidativen Enzyms Glutathionperoxidase erforderlich ist. [8] Obwohl die Mechanismen aller Bestandteile des Knoblauchs&nicht bekannt sind, sind viele seiner kardiovaskulären Schutzwirkungen sowie seine entzündungshemmenden, krebshemmenden und alterungshemmenden Wirkungen auf seine antioxidativen Wirkungen zurückzuführen.
Die Forschung zeigt, dass Knoblauch den Cholesterinspiegel und andere Blutfette senken, die Lipidoxidation verhindern, die Blutgefäße schützen und die Klebrigkeit der Blutplättchen&verhindern kann." Die Reduzierung von Cholesterin und Triglyceriden im Blut – der Form, in der Fett im Blut transportiert wird – stand in den letzten 15 Jahren im Mittelpunkt vieler Forschungen zur Knoblauchergänzung. Einige Studien haben aufgrund von Unterschieden in der Art der Knoblauchzubereitung, der Qualität der Standardisierung, der Dosierung und der Behandlungsdauer widersprüchliche Ergebnisse geliefert.
Ergebnisse mit gealtertem Knoblauchextrakt zeigen, dass es den Cholesterinspiegel im Blut, Lipoproteine niedriger Dichte (LDL oder"schlechtes" Cholesterin) und Triglyceride senkt. In einer Doppelblindstudie, die am Memorial Hospital von Rhode Island in Pawtucket durchgeführt wurde, senkte gealterter Knoblauchextrakt, der im Durchschnitt sechs Monate lang mit 2,44,8 g täglich verabreicht wurde, den Gesamtcholesterinspiegel im Serum bei 41 Männern mit mäßig erhöhten Cholesterinwerten um 5 bis 7 Prozent. Es reduzierte auch Triglyceride, senkte das LDL-Cholesterin um 4 Prozent und senkte den systolischen Blutdruck um 5,5 Prozent.
In einer Metaanalyse von fünf Studien, in denen 75 Prozent der Patienten einen Cholesterinspiegel von 200 mg/dl aufwiesen, senkte eine halbe bis eine frische Knoblauchzehe täglich das Gesamtcholesterin im Serum um 9 Prozent in den getesteten Patientengruppen.
Eine deutsche Studie berichtete, dass Patienten mit hohem Cholesterinspiegel, die vier Monate lang Knoblauchpulvertabletten erhielten, Mittelwerte von 12 Prozent Cholesterinsenkung und 17 Prozent Triglyceridsenkung aufwiesen. Ein Knoblauchgeruch wurde jedoch von 21 Prozent der Patienten festgestellt.
Der Schutz von LDL-Cholesterin vor durch freie Radikale induzierter Oxidation ist eine Möglichkeit, Arteriosklerose abzuwehren. Oxidiertes LDL schädigt Zellen, die Blutgefäße auskleiden, was die Plaque-bildenden Cholesterinablagerungen in der Gefäßwand erhöht. Gealterter Knoblauchextrakt, seine Bestandteile S-Allylcystein und das Flavonoid Allixin schützen nachweislich LDL-Cholesterin vor Oxidation und verhindern Zellschädigungen in den Blutgefäßen. [14] Die öllöslichen Organoschwefelkomponenten von Knoblauch&zeigen auch die Fähigkeit, LDL vor Oxidation zu schützen.
Die gerinnungshemmende Wirkung von Knoblauch reduziert die Plaquebildung in den Blutgefäßen. Auf diese Weise schützt es vor Herzkrankheiten und Schlaganfällen. Knoblauch verhindert das Verklumpen der Blutplättchen (Aggregation) und das Anhaften an Blutgefäßen (Adhäsion). Allicin erzeugt diesen Effekt in vitro während seiner kurzen und vorübergehenden Anwesenheit. In vivo erzeugen jedoch andere bioverfügbare Verbindungen die blutplättchenhemmende Wirkung, da Allicin nicht ausreichend in den Blutkreislauf gelangt.
Allicinlöslichkeit
Allicin (Diallylthiosulfinat) ist für den üblichen Geruch von frisch geschnittenem Knoblauch verantwortlich. Es wird in zerdrückten Knoblauchzehen oder in angefeuchtetem Knoblauchpulver durch die schnelle Lyse von Alliin durch Alliinase hergestellt. Allicin hat eine Wasserlöslichkeit von etwa 2%, ist mäßig löslich in Hexan und ist in organischem Lösungsmittel, das polarer ist als Hexan, sehr löslich. Der Allicinertrag wird häufig als Maß für die Knoblauchqualität verwendet. Die Herstellung eines reinen Standards ist notwendig, da seine Instabilität seine kommerzielle Verfügbarkeit ausschließt.
Schwefel aus Knoblauch extrahieren
Sowohl Knoblauch als auch Zwiebel enthalten scharfe Schwefelverbindungen, die unerwünschte Atemgerüche erzeugen können. Frühere Studien haben berichtet, dass das Kochen oder Homogenisieren von Knoblauchknollen in mit Wasser gemischtem Alkohol den stechenden Geruch beseitigt und Alliinase deaktiviert (20, 21). Annoet al. (22) berichteten, dass bei 70 °C die endogene Alliinase in 5 bis 10 Minuten deaktiviert werden konnte und dass bei 80 °C oder 100 °C das Enzym in 1 Minute deaktiviert werden konnte.
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Referenzen: https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
