Was ist Selleriepulver?
Selleriepulverist ein getrocknetes, gemahlenes Konzentrat, das aus frischem Sellerie hergestellt wird, das als Gewürz und als Lebensmittelkonservierungsmittel in Bio-Fleischprodukten verwendet wird. Es gibt mehrere kommerzielle Zubereitungen, die auch mit einem Lebensmitteldehydrator hergestellt werden können. Einige Selleriespulver werden aus Selleriesaft zubereitet.
Selleriepulver enthält eine erhebliche Menge an natürlich vorkommendem Nitrat und wird oft mit Bakterienkulturen behandelt, um Nitrit zu produzieren. In den Vereinigten Staaten wird behandeltes Selleriepulver manchmal als Lebensmittelkonservierungsmittel in Bio-Fleischprodukten verwendet, was nach DEN USDA-Vorschriften erlaubt ist, da Nitrat/Nitrit natürlich vorkommt. Die USDA-Vorschriften erlauben es nicht, künstlich zugesetztes Nitrat oder Nitrit direkt in Bio-Lebensmitteln zu verwenden. Fleisch, das mit Selleriepulver konserviert wird, umfasst Hot Dogs und Speck. [5] [6] Selleriepulver, das aus Selleriesaft hergestellt wird, hat nachweislich einen Nitratgehalt von etwa 2,75 %.
Selleriepulversteht im Unterschied zu anderen pflanzlichen Gewürzen, vor allem für seine Verwendung in der Härtung von Fleisch (Deli Truthahn und Wurst, zum Beispiel). Aber im Gegensatz zu synthetischen Nitraten und Nitriten, die ähnliche Verarbeitungsziele erreichen – mehr dazu unten – ist Selleriepulver als organische Zutat zulässig. Es geht um die Tatsache, dass eine erhebliche Menge an Verarbeitung in die Herstellung von Selleriepulver für die Verwendung in Wurstwaren fließt und dass der Sellerie selbst nicht biologisch sein muss.
Darüber hinaus sind unbegrenzte Mengen dieses Pulvers auch in Fleischsorten erlaubt, die als "ungehärtet" oder "nitratfrei" gekennzeichnet sind. Consumer Reports und CSPI möchten umfassende Änderungen an verarbeiteten Fleischetiketten, so dass Marken wie Niman Ranch und Applegate ihre sellerieverstärkten Produkte nicht als ungehärtet bezeichnen können.
Wie Macht Sellerie Pulver?
1.Waschen und trocknen Sellerie Blätter und andere Sellerie Bits und Stücke. (Um die Trocknungszeit zu reduzieren, sollten Sie Stiele in kleinere Stücke zerkleinern.)
2.Vollständig trocknen Blätter und Stielstücke in einem Dehydrator oder bei der niedrigsten Hitze und Konvektion Einstellung Ihres Ofens. (Überprüfen Sie gelegentlich und entfernen Sie trockene, spröde Stücke, so dass der Rest der Selleriestücke weiter trocknen, bis spröde.)
3.Sobald sie vollständig trocken sind, mahlen Sie die Sellerieblätter und Stielstücke, bis Sie ein feines Pulver erhalten. Sellerieblätter können leicht mit einem Mörtel und Stößel pulverisiert werden. Wenn sie jedoch Stielbits verwenden, finde ich es viel einfacher, eine Gewürzmühle aus Kaffeemühle zu verwenden.
4.Bewahren Sie das hausgemachte Selleriepulver in einem gut verschlossenen Behälter auf, um Feuchtigkeit, vorzugsweise aus direkter Sonneneinstrahlung, fernzuhalten.
Wo kann ich SelleriePulver kaufen?
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